Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: linzensalade met haloumi.
is kok, presentator en kookboekenschrijver. Voor Volkskrant Magazine bedenkt ze wekelijks een seizoensrecept.
En toen vielen we in een week van complete chaos. Het leven in een stad is als een stad. We renden van hot naar her, van oost naar west, van noord naar zuid.
Er was overal file, we belden dat we later waren. Dat we de volgende afspraak niet haalden omdat de vorige was uitgelopen. Er was panne: te moe, te verkouden, te veel tegelijk. Er waren wegopbrekingen en omleidingen. Er was feest, een braderieachtige drukte en veel te doen in het centrum: ons eigen huis.
We gaven bij de deur de hond aan elkaar over – ‘hier, pak aan! Hij is al wezen wandelen!’ – om vervolgens door te rennen naar een voertuig dat al voor de deur klaarstond.
Dit is het leven dat ik óók leuk vind. Zonder wrijving geen glans, zeggen ze wel eens, en zo is het ook. Dit is het leven dat erbij hoort. Het werk in de grote stad, het sociale leven. Als je maanden buiten bent geweest, in je eentje op de berg, wordt de tijd in de stad kleiner en vouwt de agenda zich in, passend op de maat van de tijd. Alles piest pesas en wat niet past proppen we er gewoon tussen.
Als ik dan ’s avonds uitgeblust voor het aanrecht sta, de koelkast opentrek en half blind de verlichte glazen plankjes afspeur, denk ik: het moet lekker, het moet lekker. Iets met pit. Iets zoals de dag was: vlug, vol en toch verrassend op het einde. Want als de dagen niet goed aflopen, voel ik me te leeg om nog iets op tafel te zetten.
Dit was dus een goede dag. Het resultaat haalt nu zelfs de krant. Het werd makkelijk, voedzaam en pittig. Het lijkt bijna over mezelf te gaan.
Wie angst heeft voor piepende halloumi moet deze methode eens proberen. De kaas wordt zacht van binnen en zo krokant als croutons van buiten.
Voor 4 personen, bereiding: 40 min.
200 gram beluga-, Du Puy- of berglinzen
1 laurierblad
1+2 tenen knoflook
2+3+2+3 eetl. + drup olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
1 bos (ca. 350g) wilde spinazie, grof gehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 citroen, rasp en sap
250 gram halloumi
2 eetl. kappertjes, uitgelekt en goed droog gedept
2 lente-uien, in dunne ringen
Voor de sambal-honingdressing:
1½ eetl. sambal badjak of oelek
1½ eetl. honing, naar smaak
1 eetl. sojasaus
2 eetl. citroensap
4 eetl. olijfolie
2 lente-ui, in fijne ringen
Breng de linzen met het laurierblad en een gekneusde teen knoflook in ruim water aan de kook en laat ze in ongeveer 35 minuten beetgaar worden. Giet af, verwijder laurier en knoflook en laat even uitdampen.
Roer de sambal met honing, sojasaus, citroensap en olijfolie tot een glanzende dressing. Proef: meer pit? Meer zuur? Meer zout? Pas het aan.
Heeft u een dik blok halloumi, zeg 3 centimeter of zoiets, halveer hem dan overlangs tot de dikte van een plak feta uit de supermarkt. Leg de halloumi in een wijde kom en giet er zoveel kokend water op totdat alle kaas onderstaat. Laat ongeveer 30 minuten staan, giet af en dep droog. Breek de kaas in grove, onregelmatige stukjes.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi op middelhoog vuur goudbruin. Vul de pan niet te erg, dan frituren ze minder goed, bak dan liever in twee porties.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de sjalot zacht en glazig. Voeg de rest van de knoflook fijngehakt toe en daarna de spinazie. Laat slinken maar houd wat structuur. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Schep de warme linzen erdoor, rasp de citroenschil erover en knijp er royaal citroensap over. Meng met nog een drup olijfolie en proef of het fris genoeg is.
Verhit een klein laagje olie (3 eetlepels) in een koekenpan en bak de kappertjes kort tot ze krokant worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
Schep de linzensalade op een schaal, verdeel de halloumi erover en lepel er wat van de sambal-honingdressing op. Bestrooi met de lente-ui en bestrooi met krokante kappertjes.
Opmaaktip
Die sambal-honingdressing is ook lekker als dip, voor een kaasplankje bijvoorbeeld
Dit is een rubriek uit Volkskrant Magazine. Wilt u alle verhalen, columns en rubrieken uit het nieuwste nummer lezen? Dat kan hier.
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant