De plaatsing van vlees- en vegetarische gerechten op de menukaart beïnvloedt het consumentengedrag. Dit is een van de bevindingen van een onderzoek naar de effectiviteit van verschillende methoden om mensen aan te moedigen minder vlees te eten.
De analyse, gepubliceerd in het Journal of Environmental Psychology, evalueerde studies van meer dan 30 experimenten over dit onderwerp. Volgens de bevindingen is het bijzonder effectief om vegetarische dagspecialiteiten bovenaan het menu te plaatsen of om vlees consequent als optionele toevoeging aan te bieden.
Wetenschappers van de universiteiten van Bolzano, Trier en Ljubljana ontdekten dat benaderingen die enkel wezen op de hoge CO2-uitstoot van de vleesproductie minder effectief waren. Soms hadden dergelijke argumenten zelfs het tegenovergestelde effect, waarbij mensen uit protest juist vlees bestelden. De studies werden voornamelijk uitgevoerd in universiteitskantines. De onderzoekers benadrukken dat verder onderzoek naar dit onderwerp ook in andere restaurantomgevingen zou moeten plaatsvinden om nieuwe inzichten te verkrijgen.
Source: Fok frontpage