Zoals sambal bij Indonesië hoort en sriracha bij Thailand, zo hoort shatta bij Palestina.
Voor de Palestijnse Layth Massoud (33), die is geboren in Londen en in Amsterdam woont, is de geur van gefermenteerde pepers en olijfolie onlosmakelijk verbonden met zijn grootouders. Wanneer hij ze bezoekt – vroeger in de bergen van Nablus in Palestina, tegenwoordig in Jordanië – staat de eettafel vol schalen met shishbarak (gehaktpasteitjes in yoghurt) en sabanikh (stoof met spinazie en lam). In het midden prijkt een pot zelfgemaakte chilisaus: shatta. „Zoals sambal bij Indonesië hoort en sriracha bij Thailand, zo hoort shatta bij Palestina”.
Dit artikel komt uit het komende NRC Magazine dat op 6 december bij de NRC zit.
Shatta is een gefermenteerde chilisaus uit Gaza, gemaakt van rode of mildere groene pepers die tot een pasta worden gestampt en gezouten. Na het drogen van de pasta – traditioneel in de zon, tegenwoordig in de oven – wordt die overgoten met olijfolie. Anders dan sriracha, waarbij de pepers kort worden verhit waardoor de saus zoetig is, wordt shatta net als sambal oelek gemaakt van rauwe pepers. Daardoor smaakt de saus frisser en scherper.
Sommige Palestijnse families geven een eigen twist aan de saus, met knoflook of azijn. Maar shatta heeft in principe geen overheersende smaak, omdat er geen uitgesproken ingrediënten in zitten, zoals ui. „Daardoor kun je het bij alles eten”, zegt Massoud. Bij kofta bil bandora (gehaktballetjes in tomatensaus) bijvoorbeeld. „Maar ook in een pasta arrabiata.”
Omdat Massoud in Nederland geen lekkere shatta kon vinden, begon hij een jaar geleden in Amsterdam samen met zijn broer en goede vriend het shatta-merk Fil. Een deel van de opbrengst gaat naar het Palestinian Children’s Relief Fund, de Ajyal Foundation en Medical Aid for Palestinians. De hete Palestijnse pepers zijn hier moeilijk te krijgen, dus maakten ze drie varianten met verkrijgbare soorten: een hete gemaakt van de Mexicaanse habanero-peper, een medium-hete van bird’s eye, ofwel rawit, een Zuidoost-Aziatische chili, en een mildere van jalapeño. Shatta wordt volgens hem populairder dankzij de bekendheid van Palestijnse chefs als Sami Tamimi en Fadi Kattan. Toch verkoopt de shatta-jam, die ze onlangs ontwikkelden, het best. Dat verbaast Massoud niet: „Nederlanders houden van zoet-pittige smaken.”
Drie manieren om shatta te gebruiken
Over labneh
Maak labneh door yoghurt uit te laten lekken in een doek, zodat een kaasachtige massa overblijft. Giet er olijfolie en shatta overheen. Dip met platbrood of groenten.
Met aubergine-fatteh
Bak aubergine goudbruin en rooster stukjes pitabrood. Meng yoghurt met tahini en citroensap. Garneer met granaatappel en shatta.
Bij taco’s
Vul taco’s met gegrilde kip, zwarte bonen en maïs, en schep er een lepel shatta over. Top af met avocado, koriander en limoen.
NIEUW: Geef dit artikel cadeauAls NRC-abonnee kun je elke maand 10 artikelen cadeau geven aan iemand zonder NRC-abonnement. De ontvanger kan het artikel direct lezen, zonder betaalmuur.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC