Toch zie je het steeds vaker.
Sinds de zomer van 2023 verzamelt zich geregeld een groep stijlvol geklede jongvolwassenen voor de ingang van de Parijse hotspot Folderol, een kleine bar die een opvallende combinatie serveert: wijn en ijs. Bezoekers poseren bij de bar voor sociale media, met een glas natuurwijn in de ene hand en een coupe met ijs in de andere. Na Folderol openden al snel meer wijn-en-ijsbars hun deuren, zoals The Dreamery in Londen en Kasiki in Tokio.
In Amsterdam organiseren wijnexpert Sinem Zeybek en ijsmaker Carlo Petroni, partners en eigenaren van ijszaak Miuz, sinds 2023 workshops ‘wijn en ijs pairing‘. Toen ze ermee begonnen waren er nauwelijks aanmeldingen. Sinds vorig jaar zit elke workshop vol.
Het combineren van wijn en ijs is eigenlijk vloeken in de kerk, volgens Zeybek, zeker voor wijnliefhebbers. Zoet en romig ijs maakt de smaak van veel wijnen log, stroef of zuur. Bovendien: „Als je iets kouds eet, worden je smaakpapillen tijdelijk verdoofd, waardoor je de wijn minder goed proeft.” Wil je een goede combinatie maken, dan moet je niet te veel vasthouden aan klassieke wijn-spijscombinaties, zegt ze. Zo was de traditionele pairing van rode wijn met pure chocolade niet zo goed als ze had verwacht: de wijn en het ijs overstemden elkaar. Een frisse Riesling met zuur citroenijs werkte juist wel, vonden ze. De smaken complementeerden elkaar, zonder dat het geheel te zuur werd.
Petroni en Zeybek zijn de workshops gestart omdat ze „niet alleen gelato willen aanbieden, maar ook complete culinaire ervaringen”. Wijninfluencer Cesar Majorana zegt dat dat precies is waar steeds meer jongvolwassen mensen naar zoeken. Hoewel de alcoholconsumptie afneemt, blijven ze volgens Majorana geïnteresseerd in speelse en laagdrempelige manieren om wijn te ontdekken. Wijn en ijs zijn beslist geen match made in heaven, vindt ook hij, maar „als ijs meer jonge mensen laat kennismaken met wijn: prima. Laat het ijs zijn.”
Drie goede combinaties van wijn en ijs
Cinetique, Jules Desjourneys, rosé 2020 & burrata- of vanille-ijs
De frisse zuren van deze rosé zorgen voor tegenwicht bij het romige burrata- of vanille-ijs.
Quinta do Pego, port, LBV, 2019 & chocolade-ijs
De zoetheid van de port sluit mooi aan bij de bittere tonen van het chocolade-ijs.
Martin Conrad ‘Conradus’ Riesling Kabinett 2019 & citroensorbet
De frisse zuren van de Riesling complementeren het eveneens friszure citroenijs.
NIEUW: Geef dit artikel cadeauAls NRC-abonnee kun je elke maand 10 artikelen cadeau geven aan iemand zonder NRC-abonnement. De ontvanger kan het artikel direct lezen, zonder betaalmuur.
De laatste inzichten over eten de lekkerste recepten en slimme tips om gezond te leven
Source: NRC