De Librije in Zwolle behoudt zijn drie Michelinsterren. Het restaurant van chef-kok Jonnie Boer, die eerder dit jaar overleed, blijft daarmee het enige in Nederland met de hoogste onderscheiding. Verder kregen zeven nieuwe restaurants een ster toegekend.
Restaurants raken een Michelinster kwijt als hun eetgelegenheid niet meer voldoet aan de kwaliteitseisen van Michelin, een jaarlijkse beoordeling. Dat kan komen door verandering in kwaliteit, maar ook als de chef-kok of ander personeel vertrekt. Boer overleed eerder dit jaar op zestigjarige leeftijd aan de gevolgen van een longembolie.
Het is dus bijzonder dat het restaurant de drie sterren wist te behouden. "We hebben alles gedaan voor deze drie sterren, omdat Jonnie dat had gewild. Het is heel mooi dat we ze nu hebben behouden", zegt Thérèse Boer bij de uitreiking.
Jonnie en Thérèse Boer van restaurant De Librije uit Zwolle zijn de enige met de hoogste onderscheiding. Het restaurant heeft sinds 2004 drie Michelinsterren. Het restaurant kreeg in 1993 zijn eerste ster, de tweede volgde in 1994
Boer ontving tijdens de uitreiking postuum een speciale mentorship award. "We voelen dat hij bij ons is", zei Thérèse op het podium tijdens het ontvangst nemen van de award, samen met haar kinderen Jimmy en Isabelle. "Hij heeft ons zoveel gegeven, hij verdient het."
Bij de uitreiking werden vijf restaurants bekroond met één ster. Dat zijn restaurant Olde Marckt in Aalten, de restaurants Choux en Cue in Amsterdam, Novaela in Delft en Calva in Nootdorp Daarnaast ontvingen eetgelegenheden Createby Guido Braeken in Eijsden en restaurant Gem in Gemert een tweede ster.
De restaurants worden door anonieme inspecteurs beoordeeld op vijf punten. Kwaliteit van ingrediënten, beheersing van de techniek, harmonie van smaken, consistentie door het hele menu en de signatuur.
Sinds een aantal jaar reikt Michelin ook groene sterren uit. Die ster gaat naar restaurants die inzetten op duurzaamheid. Dit jaar zijn de inspecteurs van mening dat er twee chefs een groene ster krijgen. Het gaat om restaurant Konijnenvoer in Arnhem en restaurant Tres in Rotterdam.
Vorige week maakte Michelin al bekend dat Nederland negen nieuwe Bib Gourmand-restaurants heeft. Dat zijn restaurants met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding.
De sterren werden bekendgemaakt tijdens de horecavakbeurs BBB in Maastricht. De sterren zijn een erkenning voor chefs die op hoog gastronomisch niveau koken.