Restaurant De Librije behoudt zijn drie Michelinsterren, ondanks het overlijden van chef-kok Jonnie Boer. De inspecteurs van Michelin tonen daarmee compassie voor het Zwolse restaurant.
is sportverslaggever van de Volkskrant en schrijft vooral over schaatsen, atletiek en roeien.
De Librije was het afgelopen jaar het enige driesterrenrestaurant in Nederland. Maar in het voorjaar overleed chef-kok Jonnie Boer op 60-jarige leeftijd op Bonaire aan de gevolgen van een longembolie. De vraag was maandag, bij de uitreiking van de Michelinsterren in Maastricht, of zijn overlijden het Zwolse restaurant een van zijn sterren zou kosten.
Michelin-inspecteurs kennen doorgaans weinig culinaire compassie. Als een chef bij een toprestaurant vertrekt, leidt dat meestal tot het wegstrepen van een ster of zelfs meerdere sterren. De nieuwe kok moet zich eerst nog maar eens op eigen kracht bewijzen, lijkt de gedachte.
Zo ging restaurant Inter Scaldes, dat onder chef-kok Jannis Brevet in 2023 nog drie sterren kreeg, na de overname door Jeroen Achtien naar twee sterren in 2024. Maar voor De Librije ging de wetmatigheid niet op.
Voor Thérèse Boer, die De Librije sinds 1993 als gastvrouw bestiert, toonde zich bij de bekendmaking verrast. ‘Vroeger waren, als een chef weg was, ook de sterren weg. We hebben er onderling veel gesprekken over gevoerd dat we daarop voorbereid moesten zijn’, zei ze. ‘Het is zo mooi dat we die sterren nu mogen verdedigen. Voor Jonnie.’
In 2004 kreeg De Librije, als tweede Nederlandse restaurant na het Rotterdamse Parkheuvel, drie sterren en raakte die in de twintig jaar daarna niet meer kwijt. Boers belang voor het Nederlandse culinaire landschap werd maandagmorgen al eerder tijdens de sterren-ceremonie in Maastricht onderkend in de uitreiking van een speciale ‘mentorship award’, die postuum aan Boer werd toegekend.
In de woorden van presentatrice Simone van Trier: ‘Omdat hij onwaarschijnlijk veel meer was dan een chef, iemand die nieuwe wegen insloeg. Hij was een artiest.’
Na de dood van Boer bleef De Librije volop in bedrijf. Thérèse Boer bleef op haar post en zoon Jimmie en dochter Isabelle draaien ook mee. Ze zien zichzelf als hoeders van zijn erfenis. Thérèse Boer loofde het team dat de afgelopen maanden de zaak draaiende hield. ‘We hebben met zijn allen geschreeuwd, gejankt en alles gedaan voor die drie sterren omdat ik wist dat Jonnie dat wilde.’
Boers plek aan het fornuis werd overgenomen door Nelson Tanate, die 15 jaar geleden als stagiair bij De Librije begon en zich onder de hoede van Boer ontwikkelde tot chef-kok. Hij won vorige week in Milaan een Best Chef Award, een prestigieuze culinaire prijs voor koks. Slechts één Nederlandse chef ging Tanate voor: Jonnie Boer.
Nu is Tanate de enige driesterrenchef van Nederland en dus in alle opzichten de opvolger van Boer. ‘Het waren intense maanden’, zei hij. ‘We hebben één ding gedaan: gas geven. En zorgen dat hij trots op ons kon zijn.’
Bij de ceremonie op horecavakbeurs BBB kregen vijf nieuwe restaurants een ster: Olde Marckt (Aalten), Choux (Amsterdam), Cue (Amsterdam), Novaela (Delft) en Calva (Nootdorp). Nieuwe tweesterrenzaken waren er ook: Create (Eijsden) en Gem (Gemert).
Geselecteerd door de redactie
Source: Volkskrant