Zo maak je thuis de lekkerste ijskoffie

De combinatie van warme dagen en thuiswerken creëert de ideale gelegenheid om zelf te experimenteren met ijskoffies. Want de wereld van de koude koffie – met zijn flash brews, cold brews en hot brews – is een universum op zichzelf. We laten ons gidsen door Rob Clarijs, eigenaar van koffiebranderij De Zeeuwse branding en winnaar van de prestigieuze internationale baristawedstrijd Coffee Masters in 2019.

Flash brew

Laten we makkelijk beginnen met een flash brew. Flash brew maak je door warmgezette filterkoffie simpelweg over ijsblokjes te schenken. Clarijs: ‘Je wilt hiervoor een fruitige koffie gebruiken, zodat je flash brew niet te bitter wordt. Ik vind het zelf erg lekker om hier vervolgens nog een scheutje agavesiroop of limoensap aan toe te voegen – dat maakt het iets spannender. Ook raad ik aan om de koffie even af te laten koelen, voor je het over het ijs schenkt, zodat de ijsblokjes niet gelijk in de koffie wegsmelten.’

Een grote pot zetten en in de koelkast bewaren is overigens geen goed idee, waarschuwt Clarijs. ‘Omdat flash brew met warme koffie is gemaakt, gaat het uiteindelijk oxideren, wat een vieze, droge smaak oplevert.’

Cold brew

Een cold brew maak je (anders dan de flash brew) met koud water en laat je een behoorlijke tijd trekken, waardoor je koffie veel geconcentreerder is. Je kunt hiervoor een cafetière gebruiken.

Maal voor 1 liter cold brew 140 gram bonen (grof). Doe dit in de cafetière, giet het koude water eroverheen en roer even door. Laat dit vervolgens 12 uur in de koelkast staan en druk daarna het filter naar beneden en giet het concentraat af.

Omdat de cold brew met koud water is gezet, kan het anders dan de flash brew wel een aantal dagen in de koelkast bewaard worden.

Cold brew negroni

Cold brew leent zich uitstekend om te mixen in cocktails. Een favoriet van Clarijs is de cold brew negroni. ‘Schenk een glas vol met een kwart gin, een kwart campari, een kwart vermouth en tot slot een kwart eigengemaakte cold brew. Een heerlijke koffiecocktail om op te drinken in de late middagzon, wanneer je niet goed weet of je nu zin hebt in koffie of in alcohol.’

Iced latte

Een iced latte is niets meer dan ijsblokjes, melk en espresso. Clarijs maakt hem het liefst met een dubbele shot espresso en havermelk. ‘Havermelk maakt het drankje een stuk romiger dan koemelk. Doe drie ijsblokjes in een glas. Giet de havermelk eroverheen tot de ijsblokjes ondergedompeld zijn, en schenk daaroverheen vervolgens de dubbele espresso. Kies ook hier voor een fruitige koffie, dan zijn zoete smaakmakers verder niet nodig.’

Affogato

Tot slot een doodeenvoudig en zomers dessert: de affogato. Men neme een bol roomijs en giet daar pardoes een shot espresso overheen. Direct serveren. Clarijs: ‘Normaal gesproken wordt er vanille-ijs gebruikt, maar ik heb het ook wel eens met karamelzeezout- of kokosijs geprobeerd. Aanrader!’