De luie gastvrouw kookt deze week op de camping en tovert alles uit één schaal

Week 4: alles uit één schaal

Deze week koken we op de kinderrijke camping. Eten dat best even kan blijven staan en waar iedereen blij van wordt. Ik ga niet moeilijk doen en gebruik weinig ingrediënten. Alles is vega: bak of grill er zelf een vis, worstje of kip bij, dat laat ik aan u.

Grote schalen pasta met een groene salade erbij. Laat iedereen vooral zelf opscheppen. Zet voor het toetje alle onderdelen apart op tafel. Kinderen willen hun ijsje nu eenmaal graag zelf bouwen. Hier spreekt een tante met ervaring.

Citroen-orzo met courgette, doperwten en kruiden

Eén grote schaal, één grote lepel, klaar.

Hoofdgerecht voor 4 personen, bereiding: 25 min.

300 gram orzo/riso
2 courgettes, in mini-blokjes
2 eetl. olijfolie, plus extra
250 gram doperwten
1 citroen, rasp en sap
250 gram cottagecheese (Hüttenkäse)
15 gram basilicum, fijngehakt, houd wat blaadjes achter voor de garnering
15 gram peterselie, fijngehakt
stukje Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout en versgemalen zwarte peper

Kook de orzo beetgaar in gezouten water, voeg de laatste 3 minuten de doperwten toe. Giet alles af door een zeef en spoel koud af, laat uitlekken. Bak de courgetteblokjes goudbruin in de olijfolie. Meng de orzo met de courgette, doperwten, citroenrasp, citroensap en cottagecheese. Schep de kruiden erdoor en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Giet er nog een drup olijfolie door, zodat de salade zachter wordt. Proef. Voeg meer citroen toe als nodig. Serveer op een grote schaal, bestrooid met wat parmezaan en extra blaadjes basilicum.

Crunchy salade met kruidige kikkererwten, geplette komkommer, radijs en citroen-komijndressing

Deze salade begon als iets voor erbij, maar werd stiekem een van mijn favoriete onderdelen van de maaltijd. Want warme krokante kikkererwten vind ik zo uit de hand ook al heel lekker. Als u een airfryer heeft, is het al helemaal zo gemaakt. Geef ze apart als kinderen moeilijk kijken. Ik eet ze in plaats van croutons, dat kan hiervoor in de plaats.

Bijgerecht voor 4 personen, bereiding: 20 min.

1 blik (400 gram) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 eetl. olijfolie
1 theel. komijnpoeder, plus iets extra
snuf zout
1 theel. gerookt paprikapoeder
3-4 little gems, bladeren losgemaakt
1 komkommer
1 bosje radijs, in dunne plakjes
1 handje (10 gram) dille, grof gehakt
1 handje (10 gram) peterselie, grof gehakt
rasp en sap van ½ bio-citroen
4 eetl. olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kikkererwten met de komijn, snuf zout en het gerookte paprikapoeder ongeveer 8 minuten, tot ze warm zijn en hier en daar licht krokant beginnen te worden. Of bak ze in een hete airfryer (200 graden) in 6 minuten krokant.

Leg de komkommer op een plank en sla hem een paar keer met een deegroller of zware pan kapot. Zo ontstaan er veel rafelige randjes waar de dressing lekker in blijft hangen. Snij de grove stukken komkommer kleiner. Meng de little gem, komkommer, radijs, dille en peterselie in een grote schaal.

Klop het citroensap, en de rasp met de olijfolie los en breng op smaak met een snuf komijn met zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep door de salade.
Verdeel een handje warme kikkererwten erover en serveer meteen.

Vanille-ijs met frambozen, olijfolie en geraspte chocolade

Jongens, we doen makkelijk hè, maar wel lekker: zet gewoon een bak ijs, een schaal fruit en iets bitters (pure chocolade en olijfolie) voor een beetje contrast op tafel. Laat iedereen zelf opscheppen. Waarschuwing: deze combinatie is veel lekkerder dan hij op papier klinkt!

Nagerecht voor 4 personen, bereiding: 5 min.

750 ml goed vanille-ijs
250 gram frambozen
50 gram pure chocolade (circa 70 procent)
3 eetl. olijfolie, extra vierge
snuf zoutflakes (Maldon of fleur de sel)

Haal het ijs 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het iets zachter wordt.
Schep het in een grote schaal of zet de bak gewoon op tafel en laat iedereen zijn eigen ijsje maken. Verdeel de frambozen over het ijs. Besprenkel met een lepel olijfolie. Rasp het stukje chocolade er royaal boven, maak af met een piepsnuf zeezout.