Met deze tips kook je altijd een lekkere en voedzame maaltijd uit de voorraadkast

Lege schappen? Het was Eke Mariën nog niet eens echt opgevallen. De kok en kookboekenschrijver achter het platform Koken met Kennis zag op het nieuws dat de bevoorrading van Albert Heijn lamgelegd was door een cyberaanval. Dat is de luxe van een goed gevulde voorraadkast: eten genoeg. „Ik kan altijd wel een maand vooruit.” 

Toch snapt hij de zorgen die ontstaan door de taferelen in de supermarkt. „We zijn gewend dat we altijd alles kunnen kopen wat we willen. Als dat ineens niet meer kan, raken mensen in paniek.”

De problemen bij de grootste supermarktketen van het land benadrukken hoe kwetsbaar de Nederlandse voedselzekerheid is, de bezorgdienst van Albert Heijn is nog altijd niet beschikbaar. Vier op de tien Nederlanders hebben zich voorbereid op een noodsituatie, onder meer door een noodpakket samen te stellen, aldus de NCTV. Maar ja, om nou aan je tray knakworsten te beginnen als je een dag misgrijpt op je boodschappen. 

In zo’n situatie – één zonder grootschalige ontwrichting en met elektriciteit en stromend water – heb je misschien net zo veel aan een slim ingerichte keukenkast.

Wat voor gedroogde en ingeblikte voedingswaren moet je in huis hebben om altijd een volwaardige maaltijd te kunnen optuigen? NRC stelde samen met Mariën vijf vuistregels op voor een voorraadkast waar je altijd uit kunt koken, en deelt vier recepten. Voor de volgende keer dat de schappen leeg zijn (of als je gewoon geen zin hebt om boodschappen te doen). 

1. Begin bij de voedingswaren die ervoor zorgen dat je vol zit

„Het vulmiddel, dat is mijn uitgangspunt als ik iets zou moeten bedenken om zo uit mijn voorraadkast te koken”, zegt Mariën. „Meestal het ingrediënt waar veel zetmeel in zit.” Pasta bijvoorbeeld, of rijst, bonen of boekweit. „Daar moet je sowieso altijd een paar pakken van in de kelder of de kast hebben staan. Dan ga je nooit honger krijgen.”

2. En bedenk hoe je daar vervolgens een volwaardige maaltijd van maakt

Je hebt ongetwijfeld ook nu al allerlei houdbare etenswaren in huis, maar kan je er ook daadwerkelijk een gerecht mee maken? „Het is heel goed als je een paar pakken macaroni hebt staan – daar kun je even op overleven – maar in een situatie als afgelopen week is het fijn als je hebt nagedacht over hoe je het dan vervolgens op gaat eten.”

Ga je voor linzen? „Koop dan ook bouillon of wat gedroogde specerijen, zodat je er een stoof van kan maken”, adviseert Mariën. Liever pasta? Zorg dan dat je ingrediënten hebt voor een saus. Altijd aanwezig in een goed bevoorrade keuken: een extra fles olie, een extra fles azijn, peper en zout. Daar wil je niet zonder komen te zitten precies op het moment dat de supermarkt leeg is.  

3. De Aziatische supermarkt is je beste vriend (zo lang die niet ook gehackt is)

Sojasaus, sriracha, vissaus, miso; bij Mariën zijn ze allemaal onmisbaar in de kast. „Al die producten zijn zo’n beetje oneindig houdbaar en het zijn echte smaakbommen.” 

Ook qua gedroogde of ingemaakte groenten – toch een lastige categorie om genoeg binnen te krijgen uit een voorraadkast – is de toko een goudmijn. Gooi eens een zak judasoren (kleine gedroogde paddenstoelen, even een half uurtje wellen in kokend water voor gebruik) of gepekelde mosterdkool in je mandje, de volgende keer dat je bij een Aziatische supermarkt bent. Niet alleen heel lekker, je krijgt er ook een hoop vitaminen en vezels mee binnen.   

4. Ook verse groenten kunnen houdbaar zijn, zorg voor een kleine voorraad

Als de aanvoer van de supermarkt een paar dagen stokt, wil dat niet zeggen dat je meteen zonder verse groenten en fruit hoeft te zitten. „Neem een pompoen, die blijft zo een maand goed, ook op kamertemperatuur”, zegt Mariën. „En zorg dat je altijd iets van een zak uien of aardappelen hebt liggen, allebei heel gezond en maanden te bewaren als je ze op ongeveer 10 graden bewaart.”

5. Onthoud: er schuilt ook vrijheid in beperking

„Ik ben altijd heel blij als ik in Italië bij zo’n kleine groenteboer kom en ze hebben maar vijf soorten groenten. Dan hoef je ook niet zo hard na te denken over wat je gaat eten ’s avonds.” Het is niet meteen een ramp, wil Mariën maar zeggen, om even niet alles tot je beschikking te hebben. Zie het als een uitdaging: „Hoe kleiner de keuze, hoe groter je creativiteit moet zijn om er iets van te maken.” 

Vier recepten uit de voorraadkast

Kies NRC als voorkeursbron