Slager ziet vleesverkoop stijgen terwijl cijfers daling zouden tonen
De Nederlandse slager kijkt met verbazing naar de vermeende dalende vleesconsumptie in 2025, terwijl de klanten in de winkel gewoon blijven komen. Uit nieuwe cijfers van Wageningen University & Research (WUR) zou blijken dat Nederlanders vorig jaar gemiddeld 33,8 kilo vlees per persoon aten, een daling van zo’n 12 procent in tien jaar tijd. Vooral varkens- en rundvlees verdwijnen vaker van het bord, maar slagers melden dat hun eigen omzet daar nauwelijks onder lijdt.
De daling komt volgens directeur Marian Lemsom van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS) vooral door de prijs. "Vooral rundvlees is duurder geworden en de prijs van kip stijgt bijvoorbeeld veel minder hard", zegt ze. Varkens- en rundvlees leveren daardoor in, terwijl pluimveevlees een lichte plus laat zien: de consumptie steeg van 11 naar 11,3 kilo per persoon, al schommelt dat niveau al twintig jaar rond dezelfde hoeveelheid.
Het grootste deel van het vlees wordt in de supermarkt verkocht; slagers zijn goed voor een kleine 12 procent van de totale vleesverkoop. Volgens Lemsom blijft de "bewuste consument" naar de slager gaan, ondanks de prijsstijgingen. Wel merkt ook zij dat er minder rundvlees over de toonbank gaat, simpelweg omdat dat product fors duurder is geworden.
Dat slagerijen het toch behoorlijk goed blijven doen, komt volgens de KNS-directeur doordat de winkels zich breder zijn gaan positioneren. Steeds meer slagers verkopen naast vlees ook kaas, salades en kant-en-klare maaltijden. "Door de verbreding van het assortiment blijft de markt redelijk stabiel", legt Lemsom uit. Het aantal slagerijen daalt wel licht, maar dat komt volgens haar vooral door vergrijzing, terwijl de blijvende zaken juist groter worden.
In de praktijk zien sommige slagers hun verkoop zelfs stijgen. Slager Jeroen Kroon uit Utrecht zegt dat hij in zijn wijk, waar veel hogere inkomens wonen, juist meer luxe vlees verkoopt. "Mensen zoeken vooral in het weekend naar een luxe stukje vlees, zoals een lekkere ribeye en biefstuk", vertelt hij. "De afgelopen zeven jaar hebben we dan ook eigenlijk steeds meer vlees verkocht."
Ook in het oosten van het land herkennen ze de landelijke daling niet direct. NU.nl-lezers dachten dat mensen in de grensregio’s naar Duitsland uitwijken voor goedkoper vlees, maar slager Stefan Beld uit Goor ziet dat niet terug. Hij verkocht vorig jaar juist meer vlees en zegt: "Ik heb dus geen idee wie minder vlees eet." In het Brabantse Valkenswaard merkt slager Geert van den Berk juist dat Belgen de grens oversteken om in Nederland vlees te kopen. "Volgens mij is het vlees in België helemaal niet zo goedkoop, maar ik vind het helemaal niet erg dat er Belgische klanten komen."
Afbeelding: Grok AI / FOK.nl