Slager verbaasd over daling vleesconsumptie: 'Consument blijft komen'

In 2025 aten Nederlanders 33,8 kilo vlees per persoon, blijkt uit onderzoek van Wageningen University & Research (WUR). In tien jaar tijd is de vleesconsumptie daarmee met ongeveer 12 procent gedaald. Vooral varkens- en rundvlees worden minder gegeten.

Pluimveevlees vormt een kleine uitzondering. De consumptie daarvan steeg van 11 kilo per persoon in 2024 naar 11,3 kilo in 2025. Toch is die stijging beperkt. De consumptie van kip en ander pluimveevlees schommelt al twintig jaar rond de 11 kilo per persoon.

Vooral de betaalbaarheid van het vlees heeft invloed op de daling, denkt Marian Lemsom, directeur van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). "Vooral rundvlees is duurder geworden en de prijs van kip stijgt bijvoorbeeld veel minder hard", legt zij uit.

Het meeste vlees wordt in de supermarkt verkocht. "De vleesverkoop bij de slager is een kleine 12 procent van het totaal", legt Lemsom uit. "De bewuste consument gaat naar de slager en blijft dat eigenlijk ook doen." Wel wordt volgens haar ook bij slagers minder rundvlees verkocht door de prijsstijging.

Dat het ondanks de afnemende vleesconsumptie goed gaat met de Nederlandse slagerijen, heeft volgens Lemsom ook te maken met het feit dat slagers meer producten aanbieden, zoals kaas en kant-en-klare maaltijden. "Door de verbreding van het assortiment blijft de markt redelijk stabiel."

Toch is er een lichte daling in het aantal slagerijen in Nederland. "Dat heeft vooral te maken met vergrijzing en minder met financiële uitdagingen", legt de directeur uit. "Maar de slagerijen die er nog zijn worden steeds groter."

Slager Jeroen Kroon uit Utrecht zegt ook meer vlees te verkopen, omdat hij in een goede wijk zit. "Wij zitten in een wijk waar mensen met goede salarissen wonen. Zij zoeken vooral in het weekend naar een luxe stukje vlees, zoals een lekkere ribeye en biefstuk", zegt hij. "De afgelopen zeven jaar hebben we dan ook eigenlijk steeds meer vlees verkocht."

NU.nl-lezers vermoedden dat de afgenomen vleesconsumptie komt doordat consumenten in de grensregio besparen door hun vlees in Duitsland te kopen, bijvoorbeeld als ze daar toch al goedkoop gaan tanken. Slager Stefan Beld uit het Overijsselse Goor herkent dat niet. Ook hij verkocht vorig jaar juist meer vlees. "Ik heb dus geen idee wie minder vlees eet", vertelt Beld.

Wel steken Belgen de grens over om vlees te kopen, ziet Geert van den Berk, slager in het Brabantse Valkenswaard. "Volgens mij is het vlees in België helemaal niet zo goedkoop, maar ik vind het helemaal niet erg dat er Belgische klanten komen."