Hoofd en koelkast leeg voor je op vakantie gaat met deze omgekeerde taart als resultaat

Als u dit leest, ben ik net terug van vakantie. Misschien heeft u die juist nog voor de boeg, zeker als u kinderen heeft en de herfstvakantie eraan komt. Hoe dan ook: dit is zo’n recept voor de laatste dag voor vertrek. Of juist voor óp vakantie, want u heeft er weinig voor nodig en het meeste is overal wel te krijgen.

Hier moest voor vertrek nog ongeveer alles gebeuren. Mijn hoofd stond al lang niet meer naar werk, maar de werkelijkheid dacht daar anders over. Er moesten zaailingen worden uitgeplant, de irrigatie gecheckt, kachels nagelopen en kamers gezogen. De koelkast moest leeg, de vuilnis weg en natuurlijk moesten er stukken worden geschreven. Dat is het gekke van wekelijkse rubrieken: vakantie of geen vakantie, er kan moeilijk ineens een wit gat in de krant staan.

Ik verlangde inmiddels vooral naar rust. Een stille telefoon. Geen meldingen, geen mails, geen vragen waarop meteen een antwoord moet komen. Geen tuin die aandacht wil, geen oven waar iets in kan aanbranden en geen pannen die overkoken. Geen lijstjes. Geen klok. Gewoon even niets.

Dat klinkt misschien niet erg ambitieus als vakantiedoel, maar voor mij is dit het hoogst haalbare. Het omgekeerde van thuis dus, waar alles altijd maar doorgaat en elk afgevinkt klusje zich onmiddellijk vermenigvuldigt tot drie nieuwe.

Daarom deze week een kort en eenvoudig recept. Maar natuurlijk wel bijzonder lekker. En ook nog eens een omgekeerd recept, dat uitstekend bij mijn stemming past.

Een tarte tatin kan natuurlijk net zo goed hartig. Hier gaat prei met soja-mosterdkaramel en geroosterde pompoenpitten de oven in met bladerdeeg erbovenop. Na het bakken keert u de hele boel om en heeft u zonder veel gedoe een indrukwekkende taart.

Hij kan als bijgerecht, maar met een kom sla ernaast is het ook gewoon avondeten. Trek, zoals ik voor vertrek deed, daarvoor alle laden van de koelkast open en kijk wat er verder nog op moet: maak de koelkast en uw hoofd leeg en probeer daarna ook de tijd om te keren: van almaar dóór naar helemaal niets.
Even rust. Opladen voor het najaar.

Preitatin met soja-mosterdkaramel

Voor 4 personen, bereiding: 30 minuten, oven: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij het donkergroene deel van de preien. Snij ze daarna in stukken van ongeveer 8 centimeter, halveer dikke stukken in de lengte en spoel zorgvuldig schoon.

Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Leg de prei erin, bestrooi met zout en peper en voeg 75 ml water toe. Stoof met het deksel op de pan in zo’n 12 minuten net gaar. Laat de prei goed uitlekken. Leg de stukken tussen een schone theedoek en druk voorzichtig het overtollige vocht eruit, zonder ze plat te drukken.

Veeg de pan schoon en pof de pompoenpitten erin. Bewaar ze op een bord.

Strooi de suiker in een steelpan en laat op matig vuur smelten tot een lichte karamel. Roer niet, maar draai de pan af en toe rond. Voeg de rest van de boter toe en neem de pan van het vuur. Roer voorzichtig de sojasaus en azijn erdoor; dit kan flink bruisen. Kijk uit. Roer vervolgens de mosterd erdoor. Zet de pan zo nodig kort terug op laag vuur om gestolde karamel op te lossen.

Vet een bakvorm van 24 cm doorsnede licht in met olie. Druk er bakpapier in. Giet de karamel erop. Bestrooi met de pompoenpitten. Leg de prei erop, dicht tegen elkaar. Leg het bladerdeeg erover en snijd het bij tot een lap die iets groter is dan de vorm. Stop de rand tussen de prei en de vorm in als een dekentje en prik een paar gaten in het deeg om de stoom te laten ontsnappen.

Bak de taart in zo’n 30 minuten goudbruin en gaar. Laat 5 minuten rusten. Leg een groot bord met een opstaande rand op de vorm en keer voorzichtig om, pas op voor hete karamel. Serveer met de crème fraîche.

Opmaaktip

We doen niet aan restjes voor we op vakantie gaan. Opeten dus!