IJskoude komkommerdashi met limoen en sobanoedels: zilte verkoeling uit Japan
IJskoude komkommerdashi met limoen & sobanoedels
Zilt, fris en heel verkoelend. Een vakantiegerecht dat u nauwelijks hoeft te koken.
Rasp de komkommer grof, doe het in een zeef en bestrooi met een snuf zout. Laat even uitlekken. Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng de koude dashi met de uitgelekte komkommer, limoenrasp en -sap in een kom. Roer goed door en zet het liefst nog even in de koelkast weg.
Verdeel wat gekookte (en afgekoelde) noedels over twee kommen. Schenk er de bouillon overheen. Bestrooi met fijne ringetjes bosui en een handvol ijsblokjes als het echt heet is (ik vind dit sowieso lekker). Vul aan met extra toppings als u dat wilt.
Matchayoghurtijs (zonder ijsmachine)
Een fluks zomertoetje met een Japanse knipoog: fris, romig en licht bitter van de matcha (of groene thee). Geen ijsmachine nodig!
Roer de yoghurt los met de gecondenseerde melk en het matchapoeder of groene theepoeder. Proef of u nog wat extra thee wilt toevoegen: dat hangt af van uw yoghurt en uw smaak. De smaak is nu heftiger dan wanneer u het straks proeft: doordat het mengsel bevriest, wordt de smaak zachter.
Schenk het mengsel in een bakje of schaal dat in de vriezer kan. Zet minstens 4 uur in de vriezer. Roer elk uur even goed door met een vork om ijskristallen te breken, zo wordt het luchtiger. Als u een ijsmachine heeft draait u het nu meteen tot ijs.
Laat voor het serveren een paar minuten op temperatuur komen. Schep op in bolletjes of grove stukken. Bestrooi eventueel met pistachenoten, sesamzaad, of kokos.
Mugicha latte met ‘salted vanilla cold foam’ van sojamelk
Mugicha is geroosterde gerstthee en mijn favoriete koude thee voor warme zomermaanden. Ik heb altijd wel een kan mugicha in de koelkast staan, al kun je het ook warm drinken. Maar koud, een zogenaamde ‘cold brew’ (gewoon een zakje of twee langdurig in een kan koud water laten trekken) vind ik lekkerder. Het smaakt zacht, licht en nootachtig en is cafeïnevrij. Mugicha is verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt en online. Ik vind de cold brew methode erg lekker, omdat het thee zachter en floraler maakt, je proeft minder bitters, u weet wel: dat licht wrange dat je soms hebt bij vooral zwarte of te sterke groene thee.
‘Salted vanilla cold foam’
Wie geen mugicha heeft gebruikt afgekoelde, ijskoude groene thee, sencha, earl grey of oolong, want dat kan hier ook heel goed bij. Sojamelk geeft de nootachtige smaak die hier perfect bij past.
Maak eerst de cold foam.
Meng alle ingrediënten ervoor in een hoge beker. Klop met een melkopschuimer tot het een luchtige, romige schuimlaag is. Laat heel even staan.
Vul een glas eventueel nog met ijsblokjes en schenk de koude gerstthee erop. Schep de cold foam erbovenop met een lepel en steek er een rietje in.
Lees ook
Geselecteerd door de redactie
Yvette van Boven bestrijdt de hitte met ijskoude soep als feestelijke lunch
In dit simpele gerechtje komen zoet, romig en zout samen op een manier die je niet zag aankomen
