De Librije in Zwolle behoudt zijn drie Michelinsterren. Het restaurant van chef-kok Jonnie Boer, die eerder dit jaar overleed, blijft daarmee het enige Nederlandse restaurant met de hoogste onderscheiding. Verder kregen zeven restaurants één of twee sterren.
Restaurants raken een Michelinster kwijt als hun eetgelegenheid niet meer voldoet aan de kwaliteitseisen van Michelin. Dat kan komen doordat de kwaliteit is veranderd, maar ook het gevolg zijn van het vertrek van een chef-kok of ander personeel. Boer overleed eerder dit jaar op zestigjarige leeftijd aan de gevolgen van een longembolie.
"Het is zo mooi dat we voor Jonnie deze sterren blijven verdedigen. Iedereen is zo'n steun voor mij geweest. We hebben alles gedaan om die drie sterren te behouden en dat is gelukt. Het is gewoon heel mooi", zei zijn weduwe en Librije-eigenaar Thérèse Boer bij de uitreiking.
Thérèse zei eerder dat ze het zou begrijpen als er een ster zou wegvallen. "Michelin heeft nu eenmaal de regel dat dit gebeurt wanneer de chef wegvalt. Maar Jonnie stond al tijden niet meer zelf in de keuken." Nelson Tanate is al jaren de chef-kok van De Librije. Hij is ook mede-eigenaar van het restaurant.
De Librije heeft sinds 2004 drie Michelinsterren. Het restaurant kreeg in 1993 zijn eerste ster, de tweede volgde in 1994.
Jonnie Boer ontving tijdens de uitreiking postuum een speciale mentorship award. "We voelen dat hij bij ons is", zei Thérèse op het podium, waar ze samen met Tanate en haar kinderen Jimmy en Isabelle de award in ontvangst nam. "Hij heeft ons zoveel gegeven, hij verdient het."
Bij de uitreiking werden vijf Nederlandse restaurants bekroond met hun eerste ster: Olde Marckt in Aalten, Choux in Amsterdam, Cue in Amsterdam, Novaela in Delft en Calva in Nootdorp. Daarnaast ontvingen Createby Guido Braeken in Eijsden en Gem in Gemert twee sterren.
De restaurants worden door anonieme inspecteurs beoordeeld op vijf punten: kwaliteit van ingrediënten, beheersing van de techniek, harmonie van smaken, consistentie door het hele menu en de signatuur.
Sinds een aantal jaar reikt Michelin ook groene sterren uit. Die gaan naar restaurants die inzetten op duurzaamheid. Dit jaar werden restaurant Konijnenvoer in Arnhem en restaurant Tres in Rotterdam daarmee bekroond.
Vorige week maakte Michelin al bekend dat Nederland negen nieuwe Bib Gourmand-restaurants heeft. Dat zijn restaurants met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding.
De sterren werden bekendgemaakt tijdens de horecavakbeurs BBB in Maastricht. De sterren zijn een erkenning voor chefs die op hoog gastronomisch niveau koken. In totaal hebben nu 119 restaurants één, twee of drie sterren.
Source: Nu.nl algemeen